صناعة شواية تدخين و طريقة الطبخ

شواية التدخين هي من الشوايات المعروفة جدا في الولايات المتحدة الامريكية و هي تعمل بشكل مختلف تماما عن الشوايات المتعارفة لدينا بحيث تنتقل الحرارة و الدخان من صندوق النار الى حجرة التدخين بشكل منتضم و مع تمزيع للحرارة في غرفة التدخين لاستواء اللحم ببطئ للسماح للدخان بدخول الاطعمة و تدخينها و تحولها للون الاحمر المدخن و هناك عدة انواع من شوايات التدخين الجاهزة التي تباع في السوق و لاكن الجيد منها يكون غالي السعر و ايضا سيحتاج الى امور لتقوم بالتطوير عليها للحصول على توزيع امثل للحرارة و تشاهدون في هذا الموضوع شواية التدخين التي قمت بصناعتها بنفسي للحصول على المواصفات المطلوبة و نبدأ بأهم الادوات المطلوبة

الادوات المطلوبة هي معدات لحيم الحديد او يمكنك الذهاب الى الحدادين عندما تتطلب عمليات لحيم و هي بسيطة جدا في عملنا حيث اعتمدنا على البراغي بشكل كبير بالاضافة الى درام حديد حجم كبير و درام حديد حجم صغير كما تشاهد في الصورة و ارجل طاوله حديد من طاوله قديمه او يمكنك تفصيل الارجل و تابعونا مع الخطوات

اولا بعد قص باب الدرامات الكبير و الصغير بالصاروخ قم بالاقتطاع بشكل مرتب بحيث سيتم استخدام القطعة المقتطعة لتكون الباب و من ثم تضع الاخشاب بداخله مع الكاز او محلول اشعال الفحم و ابتعد تماما عن استخدام البنزين و من ثم قم باشعاله و تاكد من ان تكون النار عالية جدا

بعد الاشتعال تماما تقوم بحكه بمشط سلكي خاص لحك الحديد لتنظيفه جيدا و من ثم نقوم بوضع قطع حديدية نحيفة و طويله و يمكن تثبيتها بالبراغي او اللحيم و تعمل هذه القطع على اغلاق الفتحات في الباب و وضع مسكة الباب و الفصالات للسناح بحركة الباب و التاكد من موازنة الباب جيدا للاغلاق

بعد عمل فتحة دخول النار و الدخان و اقتطاع جزء من حافة الدرام للسماح للدرام الصغير بالالتصاق بالكبير جيدا دون تسريب الحرارة نقم بطلاء الدرام بالكامل من الخارج فقط بطلاء خاص بالشوايات و يمكن استخدام طلاء خاص بمكائن السيارات او الحرارة العالية و تأكد من عدم الطلاء بالداخل نهائيا

تقوم بتثبيت الدرام الصغير او صندوق النار و تشاهدون هنا قمت باستخدام صندوق للذخيرة لاكنه كان فاشل و استبدلته لاحقا بالدرام الصغير

بعد ذلك قمت بوضع الشواية على طاوله قمت بتفصيلها خصيصا لهذا الامر مع وجود ذراع لطاوله امام الشواية

بعد ذلك تقوم بتغطية الحواف بالكامل بسلكون خاص للحرارة العالية مخصص لمحركات السيارات و ترش صندوق التدخين بالكامل بطبقة من زيت الطبخ

بعد فتح فتحة المدخنة و يفضل ان تكون بالجهة المعاكسة لصندوق التدخين للسماح للحرارة بالمرور على المأكولات قبل خروجها

يكون الشبك كما تشاهدون فوق فتحة التدخين بشكل كافي في صندوق التدخين و يكون اسفل الفتحة في صندوق النار

كما قمت بوضع حجارة بركانية خاصة للشوايات اسفل الشبك لتحتفض بالحرارة

كما تشاهدون اخيرا تم وضع الاخشاب للطاولة و وضع الاقفال الكبس للدرامات للضغط و حبس الحرارة

بعد ذلك قمت بالكثير من التطويرات على الشواية منها هذا الشبك الذي يمكنني اخراجه و ادخاله بصندوق النار لتكثيف كمية الفحم و الاخشاب

قمت ايضا بوضع هذا البايب بالداخل للسماح بالحرارة من الخروج من مستوى الشبك و ذلك لأن الهواء الحار سيرتفع للاعلى و يملئ صندوق التدخين و ثم يخرج على مستوى الطعام و هذا يسمح بتوزيع الحرارة بشكل متوازن كما قمت باضافة عدادات للحرارة و عمل فتحة لدخول مقياس الحرارة السلكي ليدخل في الطعام لمعرفة حالة الاستواء دون فتح الصندوق

كما تشاهدون الصفائح المعدنية اسفل الشبك تقوم ايضا بتوزيع الحرارة بحيث تكون اول فتحة من اليمين بعيده عن صندوق النار و صغيرة الحجم و تتقارب الفتحات و تكبر كلما اتجهنا يسارا

الآن نأتي لطريقة الشواء باستخدام هذه الشواية و الطريقة بسيطة و تقوم اولا بتتبيل اللحم بالبهارات الجافة فقط دون الماء او الزيت و تسمى هذه الطريقة بالدعك الناشف و تقوم بتغليف اللحم بالبهارات الجافة و تركها لمدة يوم في الثلاجة

ثم تقوم باشعال كمية من الفحم و بعد استواءها تضعها في صندوق النار مع قطع من الاخشاب من اشجار فاكهة كالتوت او التفاح او غيرها من الاخشاب المخصصة للتدخين

تضع اللحم و تتركه يستوي و يتدخن حتى تصل درجة حرارة اللحم للاستواء و هي حوالي ٣ ساعات للدجاج و ٥ ساعات تقريبا للحم حسب الحجم و توضع ابرة القياس وسط فخذ الدجاج و يكون اللحم او الدجاج مستوي عندما تصل الحرارة ٧٥ درجة مئوية

الطعم فعلا يستحق كل هذا العناء و الانتضار و خصوصا الدجاج بالفعل طعم خيالي حتى لو تطبخع فقط بالملح و الفلفل الاسود

بالعافية عليكم مع تمنياتي لكم بالتوفيق