أدوات سن السكاكين و الفرق بينهم

يجب أن نعلم أملا بأن السكين الحادة تقلل الاصابات و هذه حقيقة و قاعدة أساسية في المطابخ الكبرى و قيلت لعدة أسباب أولها أن السكين الحادة تجبرك علي التحرك بشكل اكبر لمحاولت القص مما يزيد من نسبة الخطورة لذلك فالسكين الحاده تقطع بشكل اكسرع و افضل و تعطيك حرية في الحركة و طبعا اخذ الحيطة و الحذر شيء أساسي عند استخدام أي سكين

هناك قواعد أساسية يجب أن نعرفها عندما نقوم بسن السكين أولها المعدن المستخدم للسن فيجب أن يكون معدن ذو صلادة اعى من صلادة السكين ليأكل من معدنها و أيضا خشونة هذا المعدن و كلما زادت الخشونة تزيد كمية المعدن المأكول من السكين و من الامور المهمة أيضا هي زاوية السن و تختلف الزاوية للسن على حسب احتياجات السكين و اهداف استخدامها

أدوات سن السكاكين متعددة و كثيرة و قد قمنا بجمع أغلبها او الاكثر شهرة بين الناس و سنقوم بشرح كل منها علي حدة و ذلك لكي نتمكن من سن السكاكين بشكل صحيح زولا لحفظ السكين من التلف و الخدوش و ثانيا للحصول علي سكين حادة بزقصي درجة ممكنة

<<<إقرأ المزيد

أداة سن السكين في المطابخ و هي أداة يستخدمها الطهاة عادة في سكاكين المطبخ و نعتقد بأنها تقوم بسن السكين لكن في الحقيقة هذه الاداة تقوم فقط باعادة الحدة ولو بشكل بسيط للسكين الحادة مسبقا و هي جيدة لسكين المطبخ و ذلك لان سكين المطبخ تكون مسننه بزاوية رفيعه جدا لذلك تحتاج الى اعادة سنها بشكل مستمر لذلك هذا المسن مناسب جدا للمطبخ تماما كما نشاهد لدى معلم الشاورما و السن المستمر للسكين و هذه الاداة لا تقوم بعمل حده قوية للسكين و الحدة أيضا لا تدوم و كما ذكرنا تحتاج الى استخدامها باستمرار

أدوات السن الالكترونية تتميز هذه الادوات بسرعه كبيره في السن و الكثير منها يحتوي على جهاز تعديل لزاوية السن مما يعطي حده مميزه لكن عيبها الاساسي انها اولا ثقيلة الوزن و ليست من الادوات التي يمكنك أخذها الى أي مكان معك و أيضا بعضها معقد و يحتاج الى خبرة كبيره في السن و يمكنها ان تأكل السكين بشكل كبير ان لم تتبع تعليمات استخدامها، لكن مع تعلم الطريقة الصحيحة للاستخدام ستتمكن من الحصول على شفرات حادة جدا من سكينتك

المسن الحجري و هو الاداة الأساسية لسن السكاكين و هو الاختيار الاول لمحترفين سن السكاكين فهناك محلات متخصصة لسن السكاكين في الدول الغربية و تتقاضى مبالق جيدة لسن السكاكين باساليب احترافية لتخرج لك بسيكين بدرجة فائقة من الحدة لكن عيب هذه الاداة انها تتطلب معرفه و خبرة كبيرة في السن فالحجارة عدة امواع و اشكال و هناك سوائل و زيت ترش على الحجر عند السن و أيضا يجب حفض الحجارة بطريقة خاصة لتبقى بأعلى جودة و هي غالية الثمن بالعادة و عند استخدامها لاول مرة لن تتمكن أبدا من الحصول على أي سكين حادة و ذلك لأنها تتطلب تكنيك معين للسن لذلك لا ننصح باستخدامها للمبتدئين

ادوات السن هذه عادة تكون مصنعة من معدن قوي و حاد على شكل رقم ٧ و هو أخطر مسن على السكين غالية الثمن فهو يقوم بأكل الكثير من المعدن من السكين فاذا استخدمته و لو لاول مره فانه يقوم اولا بازالة الزاوية المصنعية و هي التي صممت بالمصنع لسكينتك بواسطة اقتطاع ميكروسكوبي بالليزر و ثانيا يقوم هذا المسن بالبدئ بالاكل من المعدن و يمكنك عند استخدامه ان تشاهد برادة الحديد تتناثر من السكين عند استخدامه، هو ممتاز للسكين العادية او الرخيصة الثمن و يقوم بسنها بشكل معقول للاستخدام اليومي لكن لا ننصح باستخدامه على سكين عزيزة على قلبك

أخيرا و ليس أخرا المسنات العامودية و هي مسنات تكون واقفة كما نشاهد في الصورة و تكون مصنعه من معادن و حجارة مأخوذة أساسا من حجارة السن الاحترافية و المميز في هذه المسنات بأنك تقوم بالسن من الاعلى الى الاسفل و المحافظة على السكين بزاوية ٩٠ عامودية مما يظمن لك زاوية ثابتة للسن أولا و تتألف المسنات عادتا من نوعين من الحجارة الاول خشن قليلا و الثاني ناعم فتقوم بالسن لمدة معينة على كل حجر من الجهتين للسكين و تحصل بالأخير على سكين ذات شفرة حادة جدا، طبعا لن تتفوق على حدة السكاكين المسننة بواسطة محترف للسن لكنها ستكون قريبة جدا منها و في الصورة تشاهدون مسن سبايدر كو و المميز فيه انك يمكنك استخدام عدة أنواع من الحجارة للسن و أنا استخدمه شخصيا و من خلالة قمت بتحويل فأس إلى شفرة حلاقة

يمكنكم طلب مسن سبايدر كو من الامازون او عن طريق موقع الشركة

http://www.spyderco.com/catalog/details.php?product=77

و هذا فيديو توضيحي يبين كيفية عمل المسن

مع تمنياتنا لكم بالتوفيق